Juan Luis Vergara Gallego nació Albacete, en el seno de una familia cuchillera. Desde muy pequeño se sintió muy atraído por este sector, ya que tanto su abuelo como su padre tenían una fábrica de cuchillería. Se inició en el mundo de la cuchillería a los 16 años de edad, trabajando en diferentes empresas de este sector. Finalmente en el año 2006 obtuvo el Carné de Artesano Cuchillero junto con su padre, Juan Vergara Ruiz. Ambos cuentan con numerosos premios de cuchillería que lo avalan.

En su modesto taller cuchillero, realiza auténticas piezas de artesanía de modo completamente artesanal. Uno de sus grandes ejemplos a seguir es, sin lugar a dudas, su padre Juan Vergara; aunque otro de sus grandes referentes es José Expósito Picazo, Maestro Artesano de indudable sabiduría en este oficio.

Actualmente regenta un comercio de cuchillería situado en el corazón de la ciudad de Albacete, en la Plaza del Altozano, donde oferta todo tipo de navajas, cuchillos y otros utensilios de corte a sus clientes, así como aquellas piezas de artesanía recién acabadas en su taller.